La recette du mois : Fraisier aux bleuets Bleu Blanc Rouge

Pour le 14 juillet, le Chef de la Résidence Anthony Esman a préparé une recette de fraisier aux bleuets. Un dessert Bleu Blanc Rouge pour célébrer notre Fête Nationale !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la compote de fruits

- 100 gr de bleuets
- 100 gr de fraises
- 60 gr de sucre

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Pour la génoise

- 4 œufs entiers
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 25 gr de beurre

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Pour le sirop 

- 60 gr de sucre
- 50 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

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Pour la mousse à la vanille

- 300 ml de lait
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)

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Pour le montage et la décoration

- 150 gr de fraises
- 50 gr de bleuets

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Préparation

Au moins 3 heures avant de servir

Compote de fruits

Dans une casserole, faire cuire à feu doux, les bleuets, les fraises équeutées et le sucre. Veiller à ce que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole.

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Laisser compoter 30 minutes environ puis refroidir et réserver.

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Génoise

Préchauffer le four à 375 F.

Mettre un fond d’eau à chauffer dans une casserole.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et commencer à fouetter le mélange au bain marie jusqu’à une température d’environ 50 C, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.

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Retirer du bain marie et continuer à fouetter jusqu’au refroidissement du mélange. Ajouter petit à petit la farine et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

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En parallèle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Graisser légèrement l’intérieur d’un moule à gâteau dont le cerclage est amovible (8 pouces de diamètre environ).

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Y verser la pâte obtenue. Lisser la surface à l’aide d’une spatule et cuire 15 à 20 minutes dans le four.

La génoise est cuite lorsque ses bords commencent à se rétracter et que la coloration devient uniforme.

Sirop à la vanille

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et l’extrait de vanille. Porter à ébullition.

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Lorsque la génoise est cuite verser le sirop sur celle-ci encore chaude et laisser imbiber. Veiller à disposer une assiette sous le moule à gâteau afin de retenir l’excédant de sirop.

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Pour la mousse à la vanille

Fendre et gratter la gousse de vanille.

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Dans une casserole, ajouter la vanille au lait et porter à ébullition. Laisser ensuite infuser une dizaine de minutes hors du feu.

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Pendant ce temps, séparer les blanc et les jaunes des œufs.

Dans un bol, verser 60 gr de sucre sur les jaunes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter la maïzena et mélanger.

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Verser le lait chaud sur le mélange. Faire chauffer au bain-marie tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse mais lisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes.

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Une fois cuit, refroidir le mélange.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec les 20 gr de sucre restants. Incorporer délicatement ensuite au reste de la préparation.

Montage

Trancher 100 gr de fraises et disposer les sur la génoise, au bord du moule, face vers l’extérieur.

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Verser ensuite la compote de fruit puis la mousse et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Avant de servir

Décoration

Après le repos, démouler doucement votre fraisier et disposer le sur une grande assiette.
Tailler les fraises selon votre goût et déposer les avec les bleuets sur le dessus du dessert.

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Bon appétit et bon 14 juillet !

Dernière modification : 10/07/2020

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