La recette du mois : dessert Deux Cuillères de Saint-Valentin

Chaque mois, Anthony Esman, le Chef cuisiner à la Résidence de France, qui officie lors des réceptions officielles, partage avec vous l’une de ses recettes. Ce mois-ci, il vous propose un dessert « Deux Cuillères » pour la Saint-Valentin : tarte aux fraises du Québec, crème Chantilly à l’eau de rose.

JPEG

Ingrédients pour deux amoureux

Pour la pâte sablée

250 gr de farine tout usage
30 gr de poudre d’amande
2,5 gr de sel
150 gr de beurre doux
100 gr de sucre glace
1 œuf

Pour le crémeux à la fraise

150 gr de fraises du Québec
1 œuf
1 jaune d’œuf
25 gr de sucre
8 gr de fécule du maïs (Maïzena)
30 gr de beurre doux
1 feuille de gélatine

Pour la crème Chantilly à la rose

250 ml de crème à fouetter 35 % (A mettre au froid avant)
30 gr de sucre glace
1/2 gousse de vanille
2 c.a.s. d’eau de rose

Préparation

Pâte sablée

La veille
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le beurre à température ambiante.
Ajouter ensuite le sucre glace, le sel puis l’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même
Étaler la pâte sablée avec un rouleau finement (3 mm environ) et découper 2 ou 3 formes suivant la taille des emporte-pièces que vous avez choisis.

JPEG
Cuire au four à 180 C (350 F) pendant 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Les sablés doivent être légèrement colorés.

Crémeux à la fraise

Réaliser une purée lisse en mixant les fraises préalablement équeutées. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour faciliter le lissage de la purée. Prélever quelques cuillères de purée de fraises pour la réalisation du décor.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf la gélatine) à la purée de fraises. Cuire à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

JPEG
Retirer aussitôt du feu et incorporer la feuille de gélatine.

Verser le tout dans des moules de petites tailles ou dans le fond d’une plaque de façon à pouvoir détailler de petits cubes une fois congelé. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

JPEG

Crème Chantilly à la rose

Fendre la ½ gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever en les graines. Mettre de côté.
Verser la crème bien froide dans un bol et commencer à fouetter lentement avec un batteur. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et les graines de vanille puis continuer à fouetter plus rapidement jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

JPEG

Incorporer l’eau de rose. Mettre la crème dans une poche à douille puis réserver au frais.

Dressage et finition

5/6 fraises du Québec
Pétales de rose
Purée de fraises

Démouler le crémeux à la fraise et tailler en petits cubes (si vous aviez choisi d’utiliser une plaque pour le moulage). Disposer les délicatement sur vos sablés.

JPEG

A l’aide de la poche à douille, disposer la crème Chantilly à la rose.

JPEG

Détailler les fraises fraîches en morceaux. Terminer le dressage par quelques morceaux de fraises, des pétales de roses et quelques points de purée de fraises.

JPEG

Le dessert peut être dressé en avance et réservé au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Bonne dégustation et bonne Saint-Valentin !

Dernière modification : 11/02/2020

Haut de page